mercoledì 29 dicembre 2010

Pipe con le rape


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di pipe rigate
200 gr. di cime di rapa
6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Preparazione
Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le cime di rape, precedentemente sbollentate, lasciarle soffriggere per pochi minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e del sale. Nell'acqua bollente salata versare le pipe rigate, farle cuocere il tempo necessario, scolarle al dente e versarle nella padella delle rape, lasciar mantecare per qualche minuto. Aggiungere, a piacere, del parmigiano o grana grattugiato e del peperoncino piccante.

lunedì 27 dicembre 2010

Calamarata con verza e finocchio


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pasta calamarata
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4/5 foglie di verza
mezzo finocchio
mezza cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
un pizzico di pepe nero macinato
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio e la mezza cipolla bianca, eliminare l'aglio appena dorato, aggiungere le foglie di verza ed il mezzo finocchio entrambi finemente tagliuzzati, aggiungere poi un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, aggiungere poi un bicchiere d'acqua e coprire la padella con il coperchio continuando la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verdura non risulterà cotta. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata la pasta "calamarata", scolarla al dente e versarla nella padella con le verdure, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato. A piacere aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

Linguine al sugo "scarpariello"


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di linguine
10 pomodorini pachino
mezza cipolla bianca
100 gr. di pecorino grattugiato
1 peperoncino piccante
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante basilico
sale q.b.

Preparazione
In una tegame versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla e l'aglio, appena dorati eliminarli ed aggiungere i pomodorini pachino ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; verso la fine aggiungere il pecorino grattugiato ed il peperoncino piccante, rimescolare il tutto per 3/4 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le linguine, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa aggiungendo abbondante basilico fresco.

giovedì 23 dicembre 2010

Spaghetti con la mollica


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti
 7/8 cucchiai di mollica di pane
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
7/8 filetti diliscati di alici fresche o sott'olio
un cucchiaino di peperone rosso dolce macinato
sale q.b.

Preparazione
Versare l'olio extravergine in una padella, aggiungere i filetti diliscati di alici fresche o sott'olio e la mollica di pane, far rosolare il tutto riducendo e pezzetti le alici, chiudere il fuoco non appena la mollica risulti croccante e dorata, aggiungere del sale. In una pentola versare in abbondante acqua salata gli spaghetti e lasciarli cuocere, scolarli al dente e condirli con il composto di alici e mollica ed, una volta impiattati, spargervi sopra una spruzzata di peperone dolce rosso macinato.

sabato 18 dicembre 2010

Bucatini alla amatriciana


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di bucatini
1 passata di pomodori pelati
100 gr. di guanciale stagionato
2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 gr. di pecorino romano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
un pizzico di peperoncino piccante
sale e pepe nero macinato q.b.

Preparazione
Cuocere a fuoco lento il guanciale in una padella dopo averne eliminato la parte più grassa ed averlo ridotto a pezzetti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare, unire poi la passata di pomodori pelati tagliati a pezzetti, un pizzico di peperoncino e far cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con pomodori e guanciale, aggiungere del pecorino romano grattugiato, mescolare ben bene e servire nei piatti con una abbondante spruzzata di pepe nero macinato.

martedì 14 dicembre 2010

Cous cous vegetariano


Grado di difficoltà: medio-alto
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
250 gr. di Cous Cous Garofalo
1 cipolla
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
300 ml di brodo di dado vegetale
1 peperone
1 vasetto di ceci precotti
1 cucchiaio rasato di spezie raz el hanout
1 noce di burro
sale q.b.

Preparazione
In un wok versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, aggiungere poi il peperone affettato sottilmente, sale quanto basta e rigirare a fuoco medio per 4/5 minuti; aggiungere ora 4 mestoli di brodo di dado vegetale, versare i ceci precotti quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. In un'altra pentola portare ad ebollizione 250 ml di brodo di dado vegetale, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous prestando attenzione a rigirare costantemente, poi lasciarlo gonfiare per 4 minuti; prendere una noce di burro e versarla nella pentola del cous cous e rigirare energicamente fino a farla sciogliere. Versare ora il cous cous nel wok con i peperoni ed i ceci, aggiungere le spezie, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno e servire nei piatti.

Ziti con sugo e polpette


Grado di difficoltà: medio-alto
Tempo di preparazione: 50 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di ziti
(Per le polpette)
300 gr. di carne tritata mista (bovino-suino-pollo)
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
100 gr. di pane raffermo ammorbidito nell'acqua o nel latte
una manciata di pepe nero macinato
abbondante parmigiano reggiano grattugiato
sale e prezzemolo q.b.
(Per il sugo)
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 bottiglie di passata di pomodoro
un pizzico di sale
1 carota
basilico e prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Per le polpette: mescolare tutti gli ingredienti e con le mani formare tante polpettine rotonde che si verseranno nella pentola della passata di pomodoro a metà cottura. Per la passata: mettere nella pentola insieme 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 bottiglie di passata di pomodoro, un pizzico di sale, del prezzemolo, del sedano, del basilico, 1 carota, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio e lasciar cuocere; a metà cottura aggiungere le polpette e continuare a cuocere a fuoco basso fino a che il sugo si addenserà. In un'altra pentola far cuocere gli ziti e scolarli al dente, metterli nei piatti e versarvi sopra il sugo e le polpette.

sabato 11 dicembre 2010

Spaghetti alla carbonara


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti
3 uova
150 gr. di pancetta
4 dadi di burro
abbondante parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero macinato
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In una padella far sciogliere quattro dadi di burro, poi, aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e lasciar rosolare a fuoco medio per poco. In un piatto rompere le uova ed aggiungere abbondante parmigiano reggiano grattugiato e del pepe nero macinato, sbattere il composto con una forchetta. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, rimetterli nella pentola di cottura nella quale verseremo, inoltre, la pancetta con il burro, aggiungere, ora il composto con le uova e rigirare il tutto vigorosamente con un forchettone a fuoco lento per pochi minuti. Servire nei piatti con, a piacere, del prezzemolo tritato.

Spaghetti (alla chitarra) aglio e olio


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 15 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 2 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti alla chitarra
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo
sale q.b.

Preparazione
In un tegame versare l'olio e soffriggere a fuoco medio lo spicchio d'aglio, sbucciato e ridotto a pezzetti, appena dorato toglierlo. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarli, poi, nel tegame con l'aglio e l'olio, aggiungere abbondante prezzemolo e farli saltare per qualche istante. Servire nei piatti.

domenica 5 dicembre 2010

Pasta e fagioli


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di ditalini lisci
250 gr. di fagioli borlotti freschi
2 pomodori
1 carota
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola
abbondante sedano

Preparazione
In una pentola versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere un piccola cipolla, la carota, abbondante sedano, 2 pomodori freschi, i fagioli borlotti, un pizzico di sale; coprire il tutto di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio. A parte cuocere 350 gr. di ditalini lisci; a cottura ultimata, scolarli al dente e versarli nella pentola dei fagioli, dopo aver rimosso la cipolla ed i 2 pomodori; mescolare bene il tutto e servire.

Risotto ai funghi porcini


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di riso di Sibari carnaroli
200 gr. di funghi porcini freschi
mezza cipolla
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 litri circa di brodo vegetale
1 noce di burro
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
Pulire ed affettare finemente i porcini; in una pentola far soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi affettati, un pizzico di sale, del prezzemolo e far cuocere a fuoco basso. A parte preparare il brodo vegetale. Versare nella pentola dei funghi il riso, far leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso il riso, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e mescolare per pochi secondi. Servire caldo

sabato 4 dicembre 2010

Risotto alla zucca gialla


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di riso arborio
300 gr. di zucca gialla
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezza cipolla grattugiata
brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione
In una padella lasciar soffriggere la zucca gialla, ridotta a pezzetti, in olio extravergine d'oliva insaporito con mezza cipolla tritata, versarvi poi il riso crudo, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale fino a cottura. Alla fine aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

venerdì 3 dicembre 2010

Tortelli di zucca gialla con burro e salvia


Grado di difficoltà: medio-alto
Tempo di preparazione: 45 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr di farina
1 kg. di zucca gialla
4 uova
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata q.b.
abbondante salvia
4 dadini di burro
sale q.b.

Preparazione
In una ciotola impastare tre uova, la farina ed un pizzico di sale, stendere una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa 5/6 centimetri di lato, poi dargli la giusta forma. Prendere un altro recipiente nel quale preparare il ripieno, versarvi all'interno la polpa della zucca, precedentemente sbollentata, un uovo, un pizzico di noce moscata ed il parmigiano reggiano grattugiato. Mettere il ripieno nei quadretti di pasta ricavandone dei tortelli, poi, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso, salvia, parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

mercoledì 1 dicembre 2010

Penne con la ricotta fresca


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 10 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di penne a candela
300 gr. di ricotta vaccina fresca
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di sale

Preparazione
Adagiare sul fondo di una terrina la ricotta fresca, cuocere a parte le penne, scolarle grossolanamente e versarle nella terrina della ricotta, aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e mescolare ben bene. Servire nei piatti con l'aggiunta di un cucchiaino di olio al peperoncino piccante.

Fregola con brodo e patate


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 1 h. e 10 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di fregola sarda
2 litri di acqua
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
1 cipolla
4 piccole patate
2 gambi di sedano
3/4 pomodorini

Preparazione
In una pentola mettere tutti gli ingredienti e far cuocere per 1 ora circa a fuoco medio. A parte cuocere la fregola, scolarla al dente, versarla nel brodo caldo, infine nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato.